|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - Q2 x8 O$ b$ a. ]( z2 C; i5 V
8 s T, G6 k2 }( E% }
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
2 Y# ], {6 w3 Z
7 O- k$ B' Q2 v) v' J% v: O9 c0 v 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 7 J q. J* Z* D$ E; d b
: Q1 K6 A: \: T' H5 R8 ~. X3 W
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " e: y* ^) y8 }, Y) n3 S# ~
$ ?. O* ^5 ?( E+ F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
( b6 z0 M6 L+ |$ Q: X" c- w2 S' G X, [4 w$ M! c
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 z1 |1 R9 i ?0 }3 b
/ |" p$ C( X/ _/ f1 O' @+ T
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 g: ~ n! E7 C: Z: }
$ M/ s, v: _. ^& J' b% l7 B1 m4 m3 X 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
! d9 G5 C$ G1 ^: X7 e* ~) u5 ^0 Z4 U' L% u' R
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " d7 {* s4 C# L, j2 _
3 a0 w; E# G h2 h! o/ @' C 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ |( `* Q) W+ n2 |+ @8 ?3 i3 K
; H+ ?9 q! E/ m7 O 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * }% v& A+ ]& ^/ L' l& e( U4 B
) ]4 Y; Q! M9 N7 ]# x. N
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
1 V, I, o M. X% N7 T$ }. k
6 r9 Z4 P2 G4 [( R9 F, M" { 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 . O% K6 }6 k* h! u% k1 f) i
$ Y! E) K. q, v, R9 J4 l( g# m 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& ~ m. a# s6 e
) Q; R1 n0 n: I! A1 O0 s" M 小提示：不同食物留住营养窍门
8 r$ \& H4 T9 u* c# v+ u* r9 V" B6 H8 m# O6 t
蔬菜：大火快炒 ; {% h$ Y- L9 ^1 Z" p5 n
, ]. L1 ?2 V5 I5 n' @* ?( ~ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
2 `: ^7 U- Y% S8 M
2 r* H6 T& |: M+ Q: X$ V. e 肉类：和汤一起吃 0 |" n2 H, k: R8 o5 F( R
- Z4 `+ z, {4 x; U8 T/ Q6 s 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 c, s8 L* {. B7 S/ t0 J% A
- d, f7 c/ f8 K" H4 q
面：蒸比煮好 ~8 E5 q( v" a8 L' D
) f H& H3 {' m6 N4 d- O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡